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没有桥的河

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第九十五章 闻味道就知道不简单

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鸡枞菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体,形成一个共同的生态系统;

这种菌在我国云南贵州等南方省市的森林中才有;

其中云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系,被誉为植物王国。

菌类就是这植物王国中的特殊一簇,鸡枞是菌簇中的上品,品质全国最佳。

云南鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。

云南鸡枞吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配;

无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为全国各食用菌中之冠。

鸡枞菌生长有特性,它如今年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡枞窝”,什么时出窝,也如约定了般不爽。

鸡纵出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块。若白蚁迁走,第二年此处就不会有鸡枞了。

找鸡枞,是一项收益可观的生产劳动,也是一种赏心悦目的娱乐活动,往往利乐双得。

采鸡枞不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉,而且还要知天时、明地利;

什么时候、哪些地块出鸡枞,都是有一定“下数”的。

一旦发现鸡枞,只可悄悄采集而不可高声欢呼,否则便会把“鸡枞娘娘”吓跑,以后它就不出了。

因而,如果要在同一个“鸡枞窝”重复收获,需十分细心地将其用米粒围住,相传这法子很灵验。

采鸡枞也是考究之事,首先鸡枞窝切莫告诉他人,其次要抓紧时机。

鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美,若等其出土,伞盖一张,马上“纷披”,肉就老了。

采了鸡枞,要根部涂点湿泥,可“养”它一二日,日子过了则菌干如柴。

“哦!!”

楚留香一听这碗不起眼的鸡枞居然有如此之多的神奇之处;

“哦什么哦啊,根本就没搞清楚这鸡枞到底有多好,就哦啊哦的!虚伪!”

楚留香没想到自己只是随性而出的一字,引得自己被水灵光无缘无故骂了一顿;

“是,是!水同志说的是!”

楚留香赶紧低头赔不是,他自己也不知道为啥,水灵光只要语气严厉一些,不管自己是不是错了,下意识就马上道歉,似乎水灵光生气是天大的事情;

至于自己到底错在哪里,楚留香自己也不知道,不过他心里根本不在乎自己错在哪里,但他也没有意识到自己在乎什么。

同在一旁的炊事班战士们听见鸡枞是如此极品,毫不客气地夹起一大筷子放在豆米粑粑,连带鸡枞一起还有很多香香的油脂,连豆米粑粑与鸡枞一起放入口中;

他们只有一个字的评价:香,实在是香!

“早听说云南野生菌冠绝天下,今日终得如愿啊!”

谭秀才口中的鸡枞还没吃完,就一声感慨!

“鸡枞乃云南野生菌中极上品,是为菌中王者,今日一见名不虚传!”

谭秀才似乎都自己的感慨评价的不够,又对鸡枞补充了评价!

“这富民的腌鸡枞在昆明这片名气很大,云南各地所产的鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为最佳;”

听见谭秀才对鸡枞略知一二,水灵光非常欣赏,同时也给了楚留香一个白眼:你瞧瞧人家这学识!在看看你的无知,但白眼之后还是继续说道:

“富民鸡枞的特点是肥嫩细白、鲜甜清香,每年6——9月是鸡枞的盛产季节。”

“采摘之后选取完整全株,洗净,晒至半干,加入适量食盐,用手轻轻搓压;”

“待渗出少量水分后,放入瓦罐内腌制,并不时翻动;”

“经一、二天后,取出晒至半干;分株挂在火边微火烘烤,至八成干;”

“然后按株体的长短粗细分级扎把,用棕叶扎成正方形或长方形,重量约1公斤,放入竹箩内(通风)贮存,食用的时候用水泡发之后就可以制作各种美味;”

“没错,水同志,行家啊!”

老李听水灵光从鸡枞的来源、寻找、采集到最后这富民腌鸡枞的说法一点不差,不禁佩服起面前的这位女同志;

水灵光所说关于鸡枞的一些事情,他老李也是头一回知道,长了见识;

“哎呀,老李同志,我说的都是理论啦,你做的这道油鸡枞,我光闻味道就知道不简单啦!”

“老李同志,你做这油鸡枞肯定有自己独门秘方把?”

“呵呵,有!一位当地老人所秘传!”

老李听水灵光一言道出他有秘方,心里对水灵光更加佩服,不错,他是有秘方,是跟当地一位90岁高龄老人求得的秘方!

话一出口,水灵光就感觉自己失言了,对于很多人来说,秘方、秘方自然是要秘密啦!

对于自己的失言,水灵光并没有遮掩,而是立即道歉;

“那志愿军同志,你们先吃,炊事班里还有事情,碗筷我一会来收拾!”

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