孙策的野望

隔壁的小蜥蜴

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第273章 生与熟的对碰

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趁着这个时候,朱信开始处理海星。

不需要什么花里胡哨的做法,仅仅是隔水蒸,已经能保留海星的鲜味。

当然,只需要三分熟就可以了!

说起来,海星的品种也需要注意。就和蝗虫一样,有些可以吃,有些……至少不好吃。

仅仅三成熟,就被切开,然后把里面的肉给取出来。

如同半流体的肉,继续蒸下去的话,会变得很有颗粒感,就和鱼籽一样,不过偏硬一些。

有一说一,海星的味道既然和鱼籽或者蟹黄一样,那么基本只要会烹饪的,就没那么容易翻车。前面那个兔肉更不必说,做不好吃真的是厨师厨艺问题。

问题来了,自己这一组,抽到的居然是蛆,是不是有些太倒霉了?

把海星的肉制作成肉酱,配合酱油、盐和黑胡椒制作成涂料备用。

取出竹虫,满满当当的,扭曲的虫子被放入油锅里面,炸至金黄捞出,研磨成为粉末。

蕨菜和花椒芽焯水,然后控干水分,切成薄片,留着备用。

这个时候,朱信打开盖着的碟子。

一大团的肉糜,已经看不出有多少蛆虫,朱信将东西取出,放入烟熏炉里面。

朱信需要的,就是通过短时间内大量的二氧化碳,把肉里面的蛆虫给熏晕,甚至熏死。

不出所料,他的举动同样把所有人都目光都吸引过来。

比起兔子和海星,蛆虫这种食材到底能够烹饪出怎么样的料理,显然这个更让人好奇。

最关心的,其实还是五个评委。

他们可是要吃这玩意的,自然关心自己要吃下什么。

只见朱信把肉取出来,然后就这样切开成块,粉红的肉里面,掺杂着点点白色如油脂一样的颗粒,原本没有任何脂肪的兔肉,在这一刻似乎多了一层霜降。

不过说真的,知道这些‘霜降’是什么东西之后,估计没有谁会有这个食欲……

切下来的肉片,或者说是肉饼,朱信在上面涂上调配好的酱料,摆上蕨菜和花椒芽,然后撒上竹虫粉末。到了这一步,把肉片放到炭火上炙烤,不过仅仅是过把火就好。

也就是说,这肉片,才一到两分熟的程度,便装盘,送到评委面前。

只是在他之前,他旁边的特级厨师,已经把自己的菜肴端了上去……

这位完全舍弃了其他的蛆虫,只选择竹虫作为主要的食材。

竹虫先蒸,然后磨成肉泥,配合藤椒和荠菜,制作成锅贴馅料。

开口的锅贴,闭口的煎饺,这就是锅贴和煎饺的区别。

开口也有开口的好处,那就是油脂进入到馅料里面,让馅料过把火。

评委这边还是张评委为首,其他四人却换了三个。

“这面皮里面,你加入了蛆虫,对吧?”张评委夹起一块锅贴,看向那个特级厨师。

“蛆虫打浆后,混入面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点头回道。

爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似,同样也含有大量的蛋白质,面粉加入蛆虫,也没毛病。

难怪要用煎而不是蒸,选择的是锅贴而不是饺子。

从面皮到馅料,都有蛆虫的成分。

要说区别,就是它的这一道,蛆虫都是全熟的,不像朱信这边,基本就是生的。

“没想到把蛆虫肉浆注入面皮里面,居然还有这样的口感……”张评委咬了一口面皮,“而且这股淡淡的奶香味,是怎么回事?”

“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养,把它们放在奶酪上面,今天碾成肉浆的时候,会有一股奶酪的芳香。”特级厨师回道。

“原来如此……”其他评委闻言,纷纷点头。

煎熟后的蛆虫,味道就不是油脂的感觉,而且偏向于嫩鸡蛋滑嫩嫩的口感。

这个要求火候非常准确,继续煎下去可能就会变得酥脆起来。

面皮口感的变化很美妙,主要是蛆虫在油煎之后,里面的鲜味会释放出来。

至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说,按说应该是前者。

对于这种烹饪方法,朱信没有觉得很奇怪,毕竟《中华一番》里面,就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。

比例不可能很多,大概十比一到十六比一之间。

“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧?口感怎么会有股竹木的清香?”有一个评委尝试了一下内馅,觉得这个味道很惊艳。

“是竹蛆,因为一竹木为食,所以天然带着一股竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。

昨天朱信把一只竹蛆放入口中,他自然就专门留意这个,询问那个基地的工作人员。

知道这种竹蛆的特性之后,他就打算把这个竹蛆,作为主要的食材。

“嗯,这个锅贴外酥内嫩,鲜味十足,简直就是品质非常高的水产。”张评委点头,“谁能想到,居然是蛆虫作为主要材料,制作出来的。”

吃下之后,蛆虫在脑子里面固有的印象发生很大的改变。

海鲜里面,外表奇形怪状的东西不少,比如海参、海肠子、沙虫、海星和海胆这些。

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