穿越之我在古代当长姐

爱吃臭豆腐的铜锣兽

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第38章 小鸡炖蘑菇

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“姐姐 鸡我买回来了,五十文钱 这是剩下的钱 给你”二牛把剩余的钱还给我。接过钱 看了看买回来的鸡。

嗯,还挺肥 我估摸着得有个四斤来重吧,此时被二牛抓着两个翅膀,两腿乱蹬 嘴里咯咯直叫唤。

看着在二牛手里拼命挣扎的鸡,我没有接过来,就着他的手和鸡大眼瞪小眼,看着这个活物,有些犯难,我是会做,但是不会杀呀!

“我去找大哥杀吧”二牛看我一脸为难,拎着鸡拿起刀转身去找大柱

“哎!等一下”我拿出一个海碗,放了一点盐进去,递给二牛让他把鸡血带回来,做血旺吃

等二牛出去,我起锅烧开水,等会烫鸡扒毛用

大柱杀好鸡 端着鸡血进厨房来时,我已经把水烧好了,舀在桶里准备往外提。

“我来吧。。。。。。!”他走过来接过桶往外走,我打了一盆冷水放上水瓢跟出去,等会开好膛清洗鸡和内脏用,

因为坝子里有人,他们是在屋后面杀的鸡,大柱进来提水时,二牛在那里守着鸡,免得被人家的猫狗拖走了

大柱放下水桶把鸡放进去觉动了几下,让鸡在水里均匀的烫一会儿,伸手试着扒了一下毛,轻松能扯掉证明就可以了,再拿出来放在清洗干净的石板上,两兄弟就开始蹲着给鸡扒毛。

扒毛这活两人都不需要我插手,我就站在旁边看着他们干活,等扒得差不多了,我去抱了一堆茅草过来放在地上,等他们扒好毛,就用茅草烧一下绒毛

烧过毛的鸡皮紧绷绷的,带着点淡淡的黄色 ,大柱拿着烧好的鸡,叫二牛帮他倒水冲鸡身,他用手搓洗鸡皮上烧黑的毛灰。然后用菜刀开膛,取出内脏放在石板上。

拿起鸡仔细洗好,放进干净的盆里,再拿起内脏,把鸡肝,鸡心,鸡肾,鸡肠一一分开,小心摘掉长在鸡肝旁边的苦胆,这玩意儿摘的时候一定要小心,如果弄破了,到时候都的一锅菜都会是苦的,小时候有幸在别人家吃过一回,那滋味,到现在都还记忆犹新。

把鸡胗横切一刀,翻过来倒去里面未消化的食物,撕去鸡金金 洗好放在我拿过来的碗里。鸡肾个中间破开,洗干净一起放进碗里

最后洗鸡肠,大柱用菜刀将肠子的一头开个小口子,再拿薄薄的竹片当刀刃,轻松地把鸡肠划破,叫二牛倒水,他一只手抓着肠头,一手顺着破开的口子往下捋,肠子里的脏东西就跟着水流走了,再用盐抓洗,这个步骤要反复好几遍,直到没有异味了才算可以。

说实话内脏我特别喜欢吃,但是我特别不喜欢洗,好在两兄弟很好,把这活都干了,我就是端端水,拿下东西打下手,清洗都是他们俩来完成。

看他们两忙着洗内脏,我站在旁边也没事做,就先进厨房煮饭,现在手里点钱了,我买的粮食除了米就是面粉,当然米还是糙米为主,精米太贵了买得还是比较少,况且糙米虽然没有米那么好吃,但是也不难吃,至于其它的也就小米买了点来,偶尔煮点小米粥喝,那些不好吃的粮食我是坚决不买的,太费嗓子眼儿了。

期间趁着空档我拿出榛蘑洗好 再把需要用的香料找出来放在碗里备用。

大柱处理好鸡杂,把扒下来的鸡毛扫干净拿出去丢掉,再冲洗被弄脏的地面。让二牛帮我把鸡和鸡杂 菜刀拿进厨房来。

二牛把东西拿过来后就坐在灶下帮我烧火 我看着半碗鸡杂决定不把它和鸡肉一起炖了,上次买的新鲜辣椒和头先买的一部份生姜大蒜被我泡了,今天刚好可以做一道泡椒少鸡杂 一个小鸡炖蘑菇,还有一道鸡血菜,我脑子里想着食谱,手开始处理鸡肉,把鸡放在菜板上剁成块儿

用开水焯一下去腥 捞起漏干水份

锅中倒油烧热,,再加入姜片、八角,香叶、桂皮花椒,干辣椒段儿炒出香味。放鸡肉稍稍翻炒至表皮微黄,加入少许酒、酱油、盐和被我捶碎的黄糖翻炒。

可惜没有老抽,下次去找找看 既然都有酱油,没道理会没有老抽啊 我边炒着菜边想

等鸡肉上色后加入开水 ,让二牛加大火烧开 再放入榛蘑用小火炖个四十来分钟,加入碾碎的胡椒粉,用大火收汁后装盘,第一道菜完成

第二道做泡椒鸡杂 泡姜切粒,泡椒切碎。部分切的细一点,佐料满满的才好吃。大蒜切粒。鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肾切片,鸡胗切薄点,鸡肝厚一点,用盐 酒 胡椒碎腌一下入味,没有淀料,炒出来没有那么脆嫩,不过这个我会做,等以后红薯出来了,买点来自己做红薯粉。

锅里烧油,放入泡姜泡椒和花椒,蒜粒炒香再放入鸡杂快速翻炒几下,倒入酱油和胡椒碎炒匀,因为泡姜泡椒酱油都是咸的,就不用放盐了 炒好装盘出锅

最后一道菜是炒鸡血 我拿起装鸡血的碗晃了晃,看看血凝固得怎么样,还好已经成血豆腐了,用菜刀小心的在碗里把它划成四方块备用

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