第八道是拍姜海盐蒸火点。
火点也同属于非常少见的深海鱼。红色的鱼身上，撒着细细的葱丝。鱼肉鲜嫩，蒸的时间刚刚好。
因为用了海盐，没有点酱油，使得这条鱼在几位北方友人那里，毫无面子，看上去毫无食欲。一筷子也没动。
陈夜记得小时候，家里不管什么时候来了客人，父亲是要求一定要蒸一条整鱼，说是这样代表了自己家乡的亲切感。
在陈夜的这番解说下，众人才给了她一个面子，各夹了一块往自己碗里。
剩下的，基本都是陈夜一个人扫完了。
没办法，谁让她饭量大。
俗话说，无鸡不成宴。
下一道推过来的菜，是脆皮炸子鸡。
工式繁多，准备时间又长。前期准备工序跟粤式烧鸭差不多。
准备脆皮水备用。
光鸡过热水，复过冰水，使皮肉收紧，做出来的鸡肉嫩滑不柴。然后抹调好的料汁，按摩吸收。
鸡皮水加热，反复浇淋在鸡身上，再放到锅炉里风干几个小时。
不同的是，到了这一步，后面烧鸭是需要挂到炉里烘烤至红亮。
炸子鸡则是要在低温油锅里浸泡十几分钟，八分熟时捞起吊干后，再用热油一遍遍浇上去，直至完全熟透，鸡身上的皮变得酥脆，颜色发红。
但是吴洪权连烤乳猪也不在话下，做出一只颜色红亮，皮酥肉嫩的炸子鸡又岂不是手拿把掐。
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